Kæledyr
Kæledyr
En stigende interesse for "tilbage til naturen" livsstil har ført til øget popularitet af græs-dyrket oksekød. Små semantiske forskelle findes for græs-fodet og græs-afsluttet oksekød. Ca. 75% af oksekød afsluttes i foderlotte lige før slagtning per januar 2010.
USDA definerer græs-fodet oksekød som kvæg, der har forbrugt kun græs og vegetabilisk roughage i sit livsløb. En voksende del af kødproducenter mærker deres oksekødprodukter som "græs-fodet", fordi køerne er opdrættet udelukkende på vegetation.
Forskellen mellem græs-fodet og græs-afsluttet oksekød ligger i tidspunktet. Rancher, der opdrætter græs-afsluttet kvæg, skal nøje planlægge slagtningssæsonen, "afslutte" dyrene i tidlig sommer, når de er på deres fedmeste.
Kvaliteten af den vegetation, køerne forbruger, påvirker direkte kvaliteten af deres kød. Køer, der må græse ind i sensommeren, spiser dårlig kvalitet foder, mens køer slagtet lige efter den rige nye vækst i sen forår og tidlig sommer har brugt de sidste måneder af deres liv på at forbruge høj-kvalitet græs.
Græs-fodet oksekød kan produceres enhver tid på året, ifølge USDA-definitionen. Men hvis kvæg slaktes under de tørre, varme sommermåneder, når vegetationen er dårlig, tenderer kødet til at have lavere fedtindhold og være tøjere. Oksekød, der korrekt er græs-afsluttet, har et højere fedtindhold og er mere mør og smagfuldt.
Uanset om græs-fodet eller græs-afsluttet, ser oksekød dyrket på mark anderledes ud end oksekød afsluttet i foderlotte. Kvæg, der er fedtnet på korn før slagtning, vil have perle-hvidt fedt; græs-dyrket oksekød har gul-farvet fedt.