Kæledyr
Kæledyr
The Certified Angus Beef organisation er en non-profit datterselskab til American Angus Association og blev grundlagt første gang i 1978. Organisationene blev udviklet for at hjælpe med at identificere højkvalitetsstandarder i oksekød, en gang USDA senkede sine standarder på Prime og Choice grader. Black Angus oksekød skal bestå en streng 10-punkts specifikation standard, før det officielt kan certificeres. The Certified Angus Beef organisation opererer uafhængigt fra American Angus Association og arbejder med 13.000 forretningspartnere i mere end 30 lande verden over.
En fenotype for certificeret Black Angus oksekød er specificeret, med dyret, der har brug for 51 procent af dets hårpels at være enfarvet sort eller være tilmeldt AngusSource-programmet. Det er et genetikprogram, der sikrer, at dyr har mindst 50 procent af Angus-oksekød arven. Kvæg skal være afkom af en registreret Black Angus tyr. Dette forbedrer chancerne for højere kvalitet marmorering, selvom ingen levende dyr certificeres. Dette sker senere på slakteriets køler, hvor både de levende specifikationer og karkas-specifikationer begge skal opfyldes, før oksekødet kan opnå certificeringen. De fleste kvæg (85 procent) mislykkes i at opfylde kravene på grund af utilstrækkelig marmorering.
Black Angus oksekød skal bestå yderligere ni specifikationer for at opnå den strenge certificering. Marmoreringen af oksekødet skal indeholde en medium til fin tekstur med overlegen muskulatur fundet på karkassen. Hvert dyr skal også være frit for alle undtagen de mest mindre kapillære brud. Restriktioner forbuder enhver nakke-pukle på kvæg i overflod af 5 cm (to tommer). Mørke skær (dark cutters), en tilstand, hvor muskler vises meget mørke i kødet, forårsaget af nedsatte mængder glykogen i muskler før slagtning, er også forbudt. Dyr skal nå et "A" maturitetsniveau for både skelet og mager karakteristika. Det varme karkasvægt af kvæget skal være under 454 kg (1.000 pund) med mindre end 2,5 cm (en tomme) fedttykkelse på dyret. Ribeye-delen af oksekødet skal også være fra 25 til 40 cm (10 til 16 tommer).
Certificeret Angus Beef Brand Natural kommer fra gårde og rancher i USA, der er dedikeret til at opdrætte kvæg på en streng vegetarisk diæt og frit for tilføjede hormoner eller antibiotika. Fodring og overvågning af kvæg er strengt håndhævet, og alle kvæg er sporbare til deres fødselssted. Derudover skal Natural-mærket også overholde standarder og specifikationer for smag og kvalitet for at modtage Black Angus Beef certificeringen.