Kæledyr
Kæledyr
Ligesom mennesker har køer tunge for at hjælpe dem med at spise og drikke. Tungen er et muskulært organ, der kan bevæge sig. Tunge indeholder smagsløg samt kirtler, der udskiller spyt. Mange mennesker over hele verden spiser tunge fra okse, også kaldet oksetunge, ligesom de ville spise en anden del af dyret. Dette er blot nogle af de interessante fakta om oksetunge.
Ligesom mennesker bruger køer deres tunge til at drikke, især til at die mælk, når de er unge. De bruger også dem til at nedbryde mad, et meget vigtigt skridt i køens drøvtyggende fordøjelsessystem. Den fyre-mavede ko tygger mad, synker, og så gylper maden op som drøv for at tygge den igen. Så køers tunge arbejder konstant med at nedbryde mad. Ifølge et estimat bevæger gennemsnitskoen sin kæbe (og tunge) 40.000 til 60.000 gange om dagen bare for at tygge mad.
Fordi køer er store dyr, har de naturligvis store tunge. Den gennemsnitlige oksetunge vejer omkring 1,3 kg. Tunge udgør omkring 3 procent af alt oksekødseksport fra kvægleverandører i USA. Japan er den største importør af amerikansk oksetunge.
Mennesker har spist oksetunge, så længe de har spist køer. I oldtiden (og stadig i dag i mange kulturer) blev stort set hver del af et slagtet dyr brugt. I dag nyder mange mennesker røget eller syltet oksetunge. Moderne kokke anbefaler at skrubbe de ru ydre dele og servere den skåret for at forbedre dets udseende. Mange bruger det som en smagsforstærker til oksekødsbouillon eller supper.
Nogle mennesker har nedsat deres forbrug af oksekød på grund af frygt for bovin spongiform encephalopati, eller vanvittig kødsyge. Videnskabsmænd har ikke fundet denne dødelige sygdom, der påvirker køers hjerne og store nerver, til stede i kvægs muskler eller organer. Teoretisk set er oksetunge derfor sikkert at spise. Nogle undersøgelser har dog fundet, at nogle oksekødsforarbejdningsanlæg muligvis ikke tilstrækkeligt fjerner potentielt sygdomsbærende lymfoidt væv fra oksetunge. Som følge heraf har nogle anlæg for nylig forbedret deres forarbejdningssystemer. Når det er korrekt forarbejdet, er oksetunge sikkert. Fordi det er højt på fedt og kolesterol, har nogle forbrugere dog muligvis brug for at begrænse deres indtag af oksetunge.
Nogle mennesker kan være sarte ved at spise oksetunge på grund af dets udseende. Andre kan betragte det som en fødevarer kun for lavindkomstgrupper. Nogle frygter, at det vil være sejt eller groft i tekstur. Faktisk betragter mange fine kokke oksetunge som en delikatesse. Det betragtes bredt som den mest smagfulde blandt almindeligt spiste tunge (andre inkluderer lam og svin). Det kan blive mørt og mere appetitligt i udseende, når det er korrekt tilberedt.
Fordi det er en muskel, er oksetunge højt på protein, lavt på natrium, og indeholder intet sukker eller kulhydrater, hvilket gør det til en ideel fødevare for folk på lav-carb, lav-glykæmisk, eller høj protein kost. Som en ekstra fordel er det også højt på vitamin B-12, som øger produktionen af røde blodlegemer.