Sådan beregner du kødmængden på et lam

Lam er kød fra får under 1 år gamle. Får når ofte en markedsvægt på 55 til 65 kg i 5 til 6 måneders alder. Dressingprocenten for lam er omkring 54 procent. Dette betyder, at 54 procent af en lams levende vægt er tilgængelig som kød. Et typisk 59 kg markedslam giver omkring 32 kg kød. Lamslagtekroppe forarbejdes til engros- og detaljeudskæringer.

Ting, du skal bruge

• Vægt af levende lam
• Slagtekropsvægt
• Lommeregner

Instruktioner

1. 1. Beregn mængden af kød i skulder og nakke på lammet

   Ved at gange slagtekropsvægten med 25 procent. Lammets skulder udgør cirka 24 procent af slagtekroppen, mens nakken er omkring 1 procent. For et typisk lam vejer skulderen 7,7 kg, og nakken vejer mindre end 0,5 kg. Skulderen skæres i koteletter og steger, mens nakken skæres i skiver.

2. 2. Estimer kødet i ryggen af lammet

   Ved at gange slagtekropsvægten med 29 procent. 9 kg kød langs ryggen findes i en 32 kg slagtekrop. Ryggen opdeles i ribben, loin og sirloin. I en typisk slagtekrop er der omkring 3,6 kg ribben, 4,1 kg loin og 1,4 kg sirloin. Kødet skæres i koteletter og steger.

3. 3. Gange slagtekropsvægten med 24 procent for at finde mængden af kød i lammet

   Bagbenene i et typisk lam vejer næsten 7,7 kg. Benet efterlades helt som en steg, eller skæres i mindre koteletter.

4. 4. Estimer kødet i for- og bagskankene

   Ved at gange slagtekropsvægten med 9 procent. En typisk slagtekrop har omkring 2,7 kg kød i for- og bagskankene.

5. 5. Beregn udbyttet af lammebrystet

   Ved at gange slagtekropsvægten med 9 procent. Brystet består af omkring 2,7 kg ribbenstykker og spare ribs.

6. 6. Gange slagtekropsvægten med 4 procent for at estimere mængden af kød tilgængelig til lammegryder og hakket lam

   Trim fra slagtekroppen skæres i stykker eller hakkes.

• Landbrugsdyr, der giver noget igen
• Sådan slipper du af med bævere i Arkansas