Selvom de fleste af de hønseæg, der sælges i supermarkeder, er hvide, kommer hønseæg faktisk i en ret bred vifte af farver, former og størrelser. Farven på et hønses æg afhænger af dets race og kost. Ud over det almindeligt anerkendte hvide æg er brune, lyserøde og blå æg også almindelige.
Hvide æg
- Hvid er den mest almindelige ægfarve på tværs af hønseracer. Ægstørrelser varierer, og nogle racer, der lægger hvide æg, såsom den egyptiske Fayoumi og Silkies, lægger hvide æg med et svagt brunt eller lyserød skær. Den mest almindelige race, der lægger hvide æg, er den hvide leghorn.
Brune æg
- På tværs af racer er brune æg de mest almindeligt lagte. Mange almindelige racer, der er flittige æglæggere, er kendt for at lægge brune æg i nuancer fra lys brun til chokolade. Orpingtons, såsom den meget almindelige Buff Orpington, Rhode Island høns såsom Rhode Island Red, og Wyandottes er nogle af de mest almindelige brune-æg-læggende racer, der holdes af kommercielle landmænd og hobbyister.
Blå æg
- Kun to racer af høns er kendt for at lægge blå æg. Ameraucana og Araucana omtales begge dagligt som "påskeæg hønen" på grund af deres evne til at lægge blå æg. Mellem individer og de to arter varierer ægfarver fra pastelblå og blålig-grøn til levende rødhætteblå. I sjældne tilfælde er blålig-lilla æg blevet rapporteret.
Lyserøde æg
- En høne, der lægger lyserøde æg, er ikke usædvanligt, men fænomenet er mere af en anomali og sværere at fastlægge til specifikke racer. Plymouth Rocks er en almindelig race, og afhængigt af kosten kan hønsene lægge æg, der er lyserød-brune. Lyserøde æg er normalt resultatet af krydsning af to racer, en der lægger hvide æg og en der lægger brune æg.
