Kæledyr
Kæledyr
Ifølge data fra Alabama Cooperative Extension System forbruges gedekød mere end nogen anden rød kødtype i verden. En almindelig kilde til gedekød i USA, markedsgedder giver forskellige typer kød, afhængigt af faktorer som deres alder, kødudskæringen og den tilberedningsmetode, du bruger.
En markedsged er en ung ged opdrættet specifikt til at blive slagtet. Normalt en vædder (kastreret han), markedsgedder vejer typisk mindre end 100 pund på tidspunktet for slagtning. Ofte brugt som 4-H projektdyr, er markedsgedder et kortvarigt projekt, der ofte kræver pleje i højst seks måneder, før de sendes til slagtning. Den ideelle markedsged er tyk og stærkt muskuløs med stærke ben til at understøtte sin ramme.
Når man skærer en markedsgedes krop, følger de fleste slagtere typisk den samme procedure som for lam, medmindre du specifikt anmoder om forskellige udskæringer. Ifølge goatmeats.com inkluderer de vigtigste typer kød på en markedsged benet, lænderyggen (ryggens midtersektion af geddens krop), rack (forsektionen af geddens krop) og skulderen. Du kan skære ben delen ned i sirloin chops, rump roast, center roast og shank, hvoraf de to sidste kan skæres yderligere i steaks, hvis du ønsker det. Du kan anmode om, at lænderyggen skæres yderligere i loin chops, og rack opdeles normalt i rib chops også. Typisk bruges skulderen til steg, chops og grydestykker. De resterende mindre køddele (flanks, shanks og bryst) giver fremragende hakket eller ternet kød.
Markedsgedekød klassificeres forskelligt afhængigt af dit dyrs alder og vægt på tidspunktet for slagtning. Mælkfodrede markedsgedder mellem 4 og 8 ugers alder (vejer mindre end 50 pund) producerer cabrito eller ung gedekød. Jackmauldin.com angiver, at denne type kød typisk er mere mørt, smagfuldt og saftigt. Ældre markedsgedder, typisk dem mellem 5 og 8 måneder (normalt vejer omkring 50 til 75 pund), producerer chevon. Ifølge Dr. Tatiana Stanton, udvidelsesassistent i Institut for Animal Science ved Cornell University, producerer unge kidder et slagtekrop, der er 50 til 60 procent af geddens levende vægt, mens kun 40 til 50 procent af ældre kidder levende vægt vil udgøre den endelige slagtekropsvægt.
Tilberedningsmetoden, du bruger på markedsgedekød, varierer afhængigt af kødudskæringen. Du kan tilberede mere møre udskæringer, inklusive ben, skulder, ribben og lænderyg, ved at stege, grille eller stege på panden. Mindre møre udskæringer, såsom shank udskæringer og grydestykker, bør tilberedes langsomt for at producere mere mørhed og smag. Gedekød generelt er magerere end andre typer rødt kød, så vær forsigtig med, at det ikke tørrer ud under tilberedningsprocessen. Uanset hvilken type gedekød du tilbereder, foreslår Jackmauldin.com, at du bruger fugt og en lav temperatur for at maksimere mørhed og smag.
Selvom de forskellige typer kød på en markedsged varierer i mørhed og tilberedningsmetode, har de alle samme ernæringsværdi uanset markedsgedens alder ved slagtning. Ifølge Alabama Cooperative Extension System har gedekød færre kalorier, mindre fedt og mindre kolesterol end kylling, oksekød, svinekød og lam. En portion gedekød har også mere jern og kalium end tilsvarende store portioner kylling, oksekød, svinekød og lam.