Kæledyr
Kæledyr
Kylling laver altid en god mad. Den giver hvidt kød og er rig på protein, men fedtfattig. I gamle dage, da fjerkræavlere skulle opdrætte kyllinger på gårdspladsen, var kylling en sæsonbestemt godbid. Landmænd begyndte at tænke på måder at fremskynde væksten af kyllinger for at sikre rigeligt udbud. Rock Cornish-hønen, mere kendt som Cornish-høne, er et resultat af krydsning af forskellige kamphøner for at producere en lille kylling med helt hvidt kød, der er klar til at blive tilberedt på 4 uger. Cornish-hønen vejer ikke mere end 2,2 pund og er den perfekte kylling til en enkelt portion.
I juli 1955 offentliggjorde Saturday Evening Post en artikel, der anerkendte den franskfødte Alphonsine "Therese" Makowsky som den originale opdrætter af Cornish-hønen. Therese og hendes mand gik på pension på en 200-acre gård i det nordøstlige Connecticut, hvor de avlede og solgte afrikanske perlehøner. Dog mistede de deres flok til en brand i 1949, og Therese besluttede at avle Cornish game kylling, en lille fugl med korte ben og fyldige bryster, med andre fugle, herunder White Plymouth Rock-hønen og den malayiske kamphane. Resultatet blev kaldt Rock Cornish-høne, som kun var ment som en erstatning for afrikanske perlehøner. Den første blev dog mere populær, og mens produktionen af sidstnævnte stoppede, steg salget af Cornish-høne.
Højkvalitets kommercielt foder er den største omkostning, når det kommer til at opdrætte Cornish-høner. Disse store spisere vil sandsynligvis forbruge mindst 4 pund starterfoder, før de tages til slagteriet. Sørg for mindst en tomme drikkeplads per fugl. Et godt varmesystem er lige så vigtigt. En temperatur på 90 grader Fahrenheit er ideel for 1 uge gamle kyllinger. Sænk temperaturen med 5° for hver efterfølgende uge, indtil den når 70 grader Fahrenheit.
Cornish-høner trives i højtemperaturmiljøer, hvilket gør dem til en yngleplads for bakterier. Nogle stammer, der almindeligvis forbindes med kylling, er Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus og Campylobacter jejuni. At fryse rå kylling dræber ikke bakterier, men det kan stoppe yderligere vækst. Cornish-høne bør holdes frossen ved 32 grader Fahrenheit i en engangs plastpose, indtil optøningstid. Lad ikke rå kylling eller dens saft komme i kontakt med andre fødevarer, der spises friske, såsom frugt og grøntsager. Den eneste måde at dræbe bakterier i Cornish-høne er ved grundig tilberedning.
Bedst stegt eller grillet på grund af dets mørke kød, Cornish-hønen sælges normalt hel og er udsolgt om vinteren. De mest populære Cornish-høne retter er hurtige og nemme at tilberede og har normalt kraftige og unikke smagsvarianter. Cornish-høne fyldt med næsten hvad som helst, fra svinekød, oksekød, skaldyr, østers eller ris, skaber en overdådig frokost. Krydret med citron, peber, hvidløg, olivenolie og salt og peber, gør Cornish-høne et godt alternativ til Thanksgiving kalkun.