Kæledyr
Kæledyr
Frisklavet smør kan ikke sammenlignes med de kommercielle produkter solgt i butikker. Smør lavet af getemælk smager sødt og cremet, og kærnemælken har en behagelig syrlighed. Hvis du har adgang til frisk mælk fra en get, kan du lave din egen kærnemælk. Det virker ikke med homogeniserede butiksmærker af getemælk, så find en lokal get-opdrætter i dit område, eller se, om nogen sælger frisk getemælk på et bondemarked. En ekstra fordel ved at lave dit eget smør og kærnemælk: du kontrollerer mængden af salt og tilbehør i det endelige produkt.
Fordel 7,6 liter (2 gallon) mælk i de fire 23×33 cm bakker.
Placer bakkerne i køleskabet i 24 timer uden at forstyrre.
Skud den fløde, der er stiget i bakkerne, af toppen af mælken, og overfør den til glasset.
Kast den tilbageværende mælk i bakkerne, eller brug den som skummemælk til drikke og bagning.
Gentag afsætnings- og skimming-processen med de resterende 15 liter (4 gallon) getemælk de næste to dage, placer den akkumulerede fløde i glasset. Opbevar glasset med fløde i køleskabet, før det er klar til brug.
Sæt glasset på bordet med en mad-termometer i det. Hæld fløden i blandingskålen, når temperaturen opvarmer til 11 °C (52 °F).
Pisk fløden på høj hastighed, indtil get-smør-fester skiller sig fra kærnemælken, ca. 5–10 minutter. Alternativt: ryst glasset med fløden, indtil smørret skiller sig, ca. 15–30 minutter.
Hæld den overskydende væske (kærnemælk) af fra det faste smør i et målebæger. Gem denne get-kærnemælk i op til en uge kølet i en forseglet beholder til brug i opskrifter eller drikke.
Overfør smørret til en blandingskål fra glasset, eller lad være i mixerens kål, og tilføj en kop isvand for at skylde den syrlige kærnemælk væk fra get-smørret.
Knud smørret med en træske for at presse ekstra kærnemælk ud af smørret. Hæld den ekstra væske, der er arbejdet ud af smørret, af og kassér.
Gentag skyldning af smørret ved at knude i og hælde isvand en kop ad gangen, indtil den hældte væske ser klar ud.
Fold 15–30 ml (1–2 spsk) salt ind i smørret på dette tidspunkt for saltet smør, hvis ønsket.
Form smørret til en rund kage-form og placer i en forseglet beholder. Opbevar i køleskabet og brug inden for en uge som erstatning for køsmør.