Kæledyr
Kæledyr
Den mest fremtrædende forskel mellem kødetype "kvie" og "Angus" er, at den første er en tilstand og den sidste er en race. Derfor kan en Angus-ko også være en kvie.
En hunkvæg af Bos-slægten omtales forskelligt afhængigt af, om den har fået en kalv eller ej. Faktisk kaldes en ko, der er under tre år gammel og ikke har fået en kalv, ikke sædvanligvis en ko, men en kvie.
Da kvier er yngre kvæg, kan oksekød fra kvier præsenteres på restauranter som mere mørt eller bedre kvalitetskød.
Angus, inden for sammenhængen med kvæg, er navnet på en race, der stammer fra Angus-grevskabet i det nordøstlige Skotland. Angus-grevskabet har været kendt i historien for sit moderate klima, som producerede et ideelt græsmiljø. Derfor avlede landmændene i det nordlige Skotland Aberdeen-Angus, eller Angus for kort, fra Angus-grevskabets "doddie" og Buchan-distriktets "humlie" kvæg.
Den amerikanske version af Angus-kvær er en blanding, der inkluderer det skotske Aberdeen-Angus og Texas Longhorn. Den resulterende race er hornløse, sorte kvæg, der overlever vinteren bedre end deres forgængere og derfor vejer mere om foråret.
Angus-racen ankom i slutningen af det 18. århundrede, samtidig med forbedringer i skotsk landbrugsudvikling. Doddie- og humlie-kvægstammerne blev til sidst krydset og blev en race, der delte ligheder med begge sine forfædre. Derfor fik Angus sin varemærkefarve og mangel på horn.
Gennem løbende avl bestræbelser blev Angus-racen til sidst trimmet til markedets præferencer, indtil introduktionen af en anden race truede dens eksistens. Shorthorn-racen blev blandet med Angus i begyndelsen af det 19. århundrede til randen af Angus' uddøen. Under William McCombie af Tillyfour overlevede Angus-racen og fik berømmelse.
Angus-oksekød fejres som en særlig høj kvalitet kød. Derfor opnår Angus-oksekød en høj pris. Efterspørgslen efter Angus-oksekød har endda fået en steakhouse-kæde til at opkalde sig selv "Black Angus" og servere Angus-kød som sine specialretter.
De vigtigste dele af en Angus-ko, hvorfra det meste kød skæres, er rund, chuck og rib-områder. De udgør henholdsvis 27 procent, 26 procent og 9,5 procent af høsten. Af den samlede høst er 31 procent af skærene steaks, 31 procent er steg, og 38 procent er hakket oksekød og grydestykker.