Hvad er ændret æggeblommer ?

Æg er meget gode emulgatorer og bruges som fortykningsmidler i forskellige opskrifter. For eksempel æg anvendes til at fortykke saucer og cremer . Ulempen er, at æggeblommen er følsomme over for høje temperaturer og begynder at koagulere , hvilket fører til tab af emulgeringsegenskaber . Dette begrænser deres anvendelse i forarbejdning af fødevarer. Dog kan æggeblommer modificeres ved tilsætning af enzymer , hvilket gør dem fastholde og forbedre deres emulgerende egenskaber ved høje temperaturer. Modificeret æggeblommer

Modified æggeblommer refererer til æggeblommer til hvilke enzymer PLA2 eller MAXAPAL A2 er blevet tilføjet som emulgatorer. PLA2 , også kaldet phospholipase A2 , er høstet fra gris bugspytkirtlen. PLA2 er tilgængelig i alle pattedyr væv og er en af de store irritanter findes i Snake og insektbid . MAXAPAL A2 er et enzym, opnået fra en plante kilde , nemlig Aspergilus niger , en almindelig form, der vokser på frugter. MAXAPAL A2 er derfor ideel for vegetarer der agter at bruge modificerede æggeblommeprodukter .
Enzymer

Phospholipase A2 eller PLA2 er fremstillet af svinepancreas og fås færdigblandet fra flere producenter. PLA2 virker ved at konvertere 70 procent af lecithin, den komponent i æggeblommen , der bidrager til dets emulgerende egenskaber , i lysolecithin , som har meget bedre emulgerende egenskaber . MAXPAL A2 er identisk i egenskaber PLA2 og virker på samme måde, men dens kilde er anderledes. MAXAPAL A2 fremstilles ved mikrobiel fermentering af en særlig stamme af Aspergillus niger . Det er en flydende form af phospholipase A2 enzym. Gæringen resulterer i en højt oprenset form, hvilket sikrer få bivirkninger , hvis overhovedet. En anden fordel af renhed er , at der kræves meget små mængder for at opnå de ønskede resultater.
Ejendomme

Modificeret æggeblomme har bedre varmebestandige egenskaber end ubehandlede æggeblommer , hvilket betyder, at de kan anvendes i opskrifter , der kræver højere temperaturer. Det er også muligt at pasteurisere produkter, der indeholder modificerede æggeblommer grund af deres høje grad af stabilitet ved forhøjede temperaturer. Pasteurisering , hvilket ikke er muligt for produkter med ubehandlede æggeblommer , forbedrer den mikrobielle kvalitet af slutproduktet og sikrer, at produktet forbliver egnet til forbrug i en længere periode. Modificeret æggeblommer har også forbedret viskositet, hvilket er afgørende for visse fødevarer industrielle applikationer .
Fordele

enzymmodificeret æggeblommer øge tykkelsen af produkter som mayonnaise . De øger viskositeten af dressinger og saucer . Da modificerede æggeblommer lægge betydelig tykkelse på produkter , behovet for at tilsætte syntetiske eller kemiske emulgatorer reducerer . Disse er nødvendige i meget små mængder , hvis overhovedet. Enzymmodificeret æggeblommer lave desserter cremet og dermed mere smag.
Hoteltilbud

Husdyr Sundhed