Kæledyr
Kæledyr
Før slik blev kommercielt tilgængeligt, blev det produceret hjemme ved brug af kogte sukker siruper som base. Gammeldags sliklavere kogte hårdt slik, toffee, karamel og sukkerlagte nødder. Andre gammeldags sliklavere lavede formede marzipan-slik og slik af tørrede frugter. Mens chokolade blev opdaget under den spanske erobring af Sydamerika, var det for dyrt for de fleste, så det ikke var en ingrediens i gammeldags slik.
Det første slik blev lavet i oldtidens Egypten af en blanding af honning, frugt og krydderier. De første, der forarbejdede sukker og brugte det til at lave slik, var arabere i 11. århundrede e.Kr. Europæiske soldater, der vendte hjem fra korstogene i Mellemøsten, introducerere delikatesserne mere bredt. Så, efter opdagelsen af Amerika, havde europæere en kilde til sukker på deres koloniale sukkerroplantager, så sukkerbaseret slik blev mere tilgængeligt. Chokoladeslik var ukendt uden for Sydamerika indtil efter de spanske erobringer der, så chokolade er den nyeste og sandsynligvis mest populære slikingrediens.
Før den industrielle revolution var slikfremstilling en husmors opgave. Hun lavede en række sukkerbaserede søde ting som klippeslik, toffee, karamel, knæk og sukkerede frugter, blomster og urter. Nogle af disse blev brugt medicinsk til at roe op i ondt maven og lindre halsbetændelse. Disse medicinske slik inkluderede horehound pastiller, pebermynte pastiller, sukkeret violrod, sukkeret ingefærrod og lakrids. Hun ville lave slikket lige efter høst af urterne, så hendes medicinskrin ville være fyldt til vinteren. Andre gammeldags slik inkluderede sukkerlagte nødder, kaldet comfits, samt formede marzipan og tørrede frugter.
Erfarne sliklavere har ikke brug for et termometer for at vide, hvordan siruppen vil opføre sig. De kan teste det med et glas koldt vand. Når sukker koges, smelter det til sirup, som tykner under kogning. Da det tykner, går det gennem en række stadier, der er kendte for sliklavere. Når en sliklaver dræber en lille mængde sirup, der er mellem 112 og 116 grader Celsius, i et glas meget koldt vand, former det en blod bold. Dette er blodbold-stadiet, som bruges ved fremstilling af fudge og fondant. Sirup mellem 118 og 120 grader former en fast bol, den rette konsistens til at lave karamelslik; sirup mellem 121 og 130 grader former en hård bold, som vil lave marshmallows. Toffee opstår af sukker i blodknæk-stadiet, mellem 132 og 143 grader. Når sukker, der er mellem 149 og 154 grader, dræbes i koldt vand, stærker det. Dette er hårdknæk-stadiet, der bruges til at lave hårdt slik. To flere stadier laver karamel: Ved 160 til 168 grader, det lyse karamel-stadium, vil siruppen have farven af honning; ved det endelige, mørke karamel-stadium, op til 177 grader, vil siruppen være mørkere, klistret og brun. Både karamel-stadierne bruges til glasur og til at overtrække centre lavet af andre slags slik. Uanset om siruppen starter som sukker, honning, sirup eller ahornsirup, vil den gå gennem disse stadier, mens den opvarmes.
Klippeslik og sukkerede frugter, blomster og urter laves af sukker, der er kogt, indtil det når hårdbold-stadiet. Knæk og toffee laves af sirup, der har nået hårdknæk-stadiet. Andre sukkerbaserede slik som fondant behøver ikke at nå blodbold-stadiet, men de skal piskes og knædes, før de skæres eller trækkes i deres endelige form. Udover disse gammeldags slik kan mandler, malet til en tyk pasta og blandet med smør og sukker (kaldet marzipan), formet som ler. Marzipansvin, marzipanfrugter andre ornamenter er traditionelt lavet i Europa som julegodter.
Gammeldags slikfremstilling vikede for kommercielt slik i midten af 19. århundrede, fordi den industrielle revolution gjorde teknologien til masseproduktion mulig. Whitmans bokset chokolade blev kommercielt tilgængelig i 1854. Det fulgtes af Cadburys chokolade, Wunderles majslik, Wrigleys tyggegummi, Tootsie Rolls og Hersheys mælkechokolade før 1900. På grund af det billigere kommercielt tilgængelige store udvalg af slik, lavede så mange færre gammeldags slik, at opskrifterne forsvandt fra standard kogebøger. Det krævede enorm forskning af folk som Anita Pritchard, forfatter af "Anita Pritchard's Complete Candy Cookbook" fra 1978, for at genintroducere gammeldags slikopsikrifter.