Fiskefond vs. fumet: Hvad er forskellen?

Fiskefond og fumet laves begge ved at simre fisk i vand med grøntsager og er nøglekomponenter i mange skaldyrsretter, såsom hummersuppe, cioppino og paella. Der er dog vigtige forskelle mellem dem.

Ingredienser

Fiskefond omfatter typisk aromatiske ingredienser som laurbærblade, peberkorn, løg og gulerødder. Til fumet koges ben, hoveder og haler af frisk fisk ned.

Smag

Brug af fiskeben, hoveder og haler tilføjer betydeligt mere smag til fumet end fiskekød alene. Fumet kan være mere bitter, mere tidskrævende og har en mere koncentreret smag end fiskefond, så en lille smule rækker langt. Fiskefond er mildere og mere alsidig.

Anvendelse

Fiskefond kan bruges i en bred vifte af retter, fra supper og saucer til risottoer og gryderetter. Fumet er hovedsageligt egnet som base eller hovedingrediens til saucer og supper.

• Arvede og tillærte egenskaber hos vandmænd
• Hvordan ser baby-koi ud?