Kæledyr
Kæledyr
Mange kokke insisterer på at slagte svin selv, da det får dem til at føle sig mere forbundet med processen med at tilberede mad fra start til slut. Når du slagter et svin selv, kan du også være sikker på kødets friskhed og kvalitet. I de fleste tilfælde ankommer svinekadaveret med huden og kløerne fjernet af husdyrkilden.
Læg det friske svinekadaver på et stort bord, læg en plastik dug under for at opsamle eventuelle kropsvæsker. Tag latexhandsker på, og læg derefter din slagterkniv på bordet til forberedelse.
Placer svinet på ryggen og åbn bughulen. Se ind og afgør, om alle indvoldene er blevet ordentligt fjernet. Nyrerne kan være særligt svære at fjerne og bliver ofte efterladt intakte af husdyrkilden for slagteren.
Brug et tykt håndklæde til at tørre bughulen, når alle organer og indvold er blevet fuldstændigt fjernet. Dette vil hjælpe med at undgå yderligere stænk, når du slagter svinet.
Identificer de tre hovedsektioner af svinekadaveret, som er fileterne, ribbenene og skuldrene, hver især repræsenterer omtrent en tredjedel af dyret, når hovedet er fjernet.
Hug hovedet af svinet med slagterkniven. Det kan tage flere gode slag for at adskille hovedet fuldstændigt fra skuldrene, så brug jævne, men omhyggeligt rettede slag til nakken. Ben kan splintre og flyve mod dit ansigt, så du vil måske bære sikkerhedsbriller.
Skær det resterende kadaver direkte ned midt over, langs rygsøjlen. Mens de fleste slagterier opnår dette med en kødssav, kan du bruge din slagterkniv, hvis du tager dig tid og holder dine slag jævne og lodrette langs rygsøjlen. Du vil måske ridse kødet på ydersiden af kadaveret, så kødet lettere adskilles fra benet.
Skær hver halvdel af kadaveret i tredjedele, adskil skulderen fra ribbenene og derefter ribbenene fra fileten. Rids igen kødet på ydersiden af kadaveret for at sikre lettere adskillelse af benene.