Kæledyr
Kæledyr
Grisekæber bliver ofte røget og spist af små familiegårde som bacon. Mængden af tilgængelige kæber vil variere meget afhængigt af dyrets vægt ved slagtning. Mindre kæber kan bruges i sylte, pozole eller andre retter. For at maksimere adgangen til kæberne er det vigtigt at fjerne grisens hoved fra kadaveret. Efter at have slagtet grisen humanistisk, lad alt blodet løbe fra kadaveret. Fjern grisebørster og indvolde, før du adskiller kødstykker.
Ved først at føre en kniv fast bag kraniets base. Før kniven i en cirkel, der skaber et dybt snit, der omgiver nakkens omkreds. Lav et jævnt snit gennem struben og luftrøret.
Skub hakkekniven helt op mod nakkebenet. Slå på bagsiden af hakkekniven med en hammer fast, og anvend tilstrækkeligt tryk til at skære nakkebenet over, mens du bevarer fuld kontrol over bladets placering.
Skyl eventuelle knoglefliser væk, der er skabt af et ujævnt brud, med en spray af varmt vand fra sprayflasken. Placer grisehovedet med ansigtet opad for at fjerne kæberne og andre ønskede hovedkødstykker.
Størrelsen af fedt- og kødreserven kan variere meget afhængigt af grisens alder og vægt ved slagtning. Skær en linje ned midt på grisehovedet fra munden til bunden af hovedet.
Ved at lave et fast snit med slagterkniven, som vil følge kæbebenet for at fjerne det meste kød. Tykkelsen af kæben vil øges betydeligt med nærheden til grisenes nakke. Gentag på den anden side, indtil begge kæber er skåret af. Fortsæt med at fjerne de ønskede kødstykker fra grisehovedet.