Malkekvæg producerer store mængder mælk dagligt. Mælk med et højt fedtindhold har en række anvendelser til ost og andre produkter. Mælk med lavere fedtindhold er populær at drikke. Seks racer af malkekvæg producerer det meste af mælken i USA.
Holstein
- Denne velkendte race af store, sort-hvide malkekvæg producerer en stor mængde mælk med et lavere fedtindhold. Gennemsnitlig mælkeproduktion per ko er 23.675 lbs. om året med et 3,63 procent fedtindhold. Modne køer er store, vejer omkring 1.500 lbs. ved modenhed. Lejlighedsvis er Holstein-kvæg rød og hvid. Racerne blev først importeret til USA fra Europa i 1852.
Brown Swiss
- Importeret fra Schweiz i 1869, er Brown Swiss store, brune kvæg; deres farve varierer fra lys brun til meget mørk brun. Modne Brown Swiss vejer omkring 1.500 lbs. og producerer i gennemsnit 19.385 lbs. mælk om året per ko. Mælkfedt gennemsnitlig 3,98 procent.
Milking Shorthorn
- Milking Shorthorn køer kom først til USA fra England i 1790'erne. De modne køer vejer omkring 1.400 lbs. og har en rød, hvid, rød-hvid eller roan pelsfarve. Den gennemsnitlige årlige mælkeproduktion er 16.098 lbs. per ko med et 3,55 procent mælkfedtindhold.
Guernsey
- Den mellemstore Guernsey race er fawn og hvid i farve. Racerne stammer fra Isle of Guernsey ud for kysten af Frankrig. De første Guernsey køer blev importeret til USA i 1840. Guernsey mælk har en gul farve. Med det høje mælkfedtindhold på 4,4 procent bruges mælken ofte til fremstilling af ost og andre mælkeprodukter. Den gennemsnitlige mælkeproduktion for hver ko er 14.667 lbs. om året.
Ayrshire
- Den rød-hvide Ayshire race af kvæg kom fra Skotland i 1822. De mellemstore køer vejer omkring 1.200 lbs. og har savtakkede røde pletter på en hvid baggrund. Ayshire køer producerer mælk med et moderat fedtindhold på 3,9 procent. En gennemsnitlig ko producerer 12.000 lbs. mælk om året.
Jersey
- Den mindste af de seks malkekvægracer, Jersey køer gennemsnitligt omkring 950 lbs. ved modenhed. Deres farve varierer fra meget lys grå til mørk fawn. Farven er mørkere omkring hovedet og benene. Jerseys producerer mælk med højt fedtindhold. Køerne producerer et gennemsnit af 16.306 lbs. hver med et 4,62 procent fedtindhold. Racerne stammer fra øen Jersey i Den Engelske Kanal. Import til USA begyndte i 1850'erne.
