Hvilke kemiske ændringer throughgår proteiner efter døden?

Efter døden throughgår proteiner i planter og dyr flere kemiske ændringer:

• Denaturering: Proteiner mister deres naturlige struktur.
• Proteolyse: Enzymer bryder proteiner ned til peptider og aminosyrer.
• Autolyse: Celler selffordøjer ved hjælp af egne enzymer.
• Bakteriel nedbrydning: Mikrober bryder proteiner yderligere ned.
• Forrutning (Putrefaction): Bakterier producerer lugtende stoffer som ammoniak og hydrogen sulfid.
• Deaminering: Amingrupper fjernes, frigiver ammoniak.
• Decarboxylering: Karboxylgrupper fjernes, danner aminer.
• AGE-dannelse: Sukre reagerer med proteiner over tid, danner avancerede glykationsendprodukter.

Disse processer genvinder næringstoffer tilbage i miljøet.

• Hvorfor er det vigtigt at beskytte Lake Huron mod forurening?
• Findes der en lov, der gør, at mælk holder længere?