De tre vigtigste faktorer, der får høstet kød til at blive dårligt, er:
Temperatur: Bakterier trives mellem 40°F og 140°F. Hold kød kølet eller frosset undtagen under tilberedning.
Tid: Jo længere kød opholder sig ved usikre temperaturer, desto flere bakterier vokser. Tilbered eller frys råt kød inden for to dage og køl tilberedt kød inden for to timer.
Fugtighed: Fugtige miljøer tilskynder bakterievækst. Hold kød tørt og stramt indpakket.
