Kæledyr
Kæledyr
En bison, eller buffel, er et stort og skraget dyr, nogle gange stående højere end 1,8 meter og vejer over en ton. De er hjemmehørende i Nordamerika og vandrede engang på De Store Planer og bjergområder i USA. De næsten blev uddødt i 1600-tallet. Dog er bison nu på vej retur, og bisonkød bliver en populær madvare. Mens bison er en del af bovin-familien, er bisonkød lidt forskelligt fra traditionelt oksekød.
Bisonkød smager meget lig oksekød, men det har en rigere og sødere smag. Bison er lidt mindre mørt end oksekød, men mangler den fedtige følelse, som oksekød nogle gange hinterlader i munden.
Bison er en meget dybere rød farve end oksekød. Det mangler marmorering, eller små fedtpletter indlejret i musklerne. Farven kan slå nogle fra, da det ser ud som oksekød, der er ladet stå ude for længe.
Bisonkød er meget lavere i fedt, cholesterin og kalorier end oksekød. Det er også rigere på protein og vitaminer og har en højere procentdel af omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Den bedre næringsværdi skyldes i stor grad, at bison er græs-fodret og mere økologisk avlet end køer.
Bisonkød tager betydeligt mindre tid at tilberede end kvægkød. Stegt bison kun til rare eller medium rare temperaturer. Det lave fedtindhold får bison til at blive tørre, jo mere det steges. Det vil miste sin smag, hvis det steges forbi medium rare.
Bisonkød er langt dyrere end oksekød på grund af måden, bison opdrættes på. Græs-fodring af bison tider tid og er dyrt. Det er også sværere at finde. Du måske skal gå til en slagers for at købe et stykke bison.