Kæledyr
Kæledyr
Salt er en af de universelle varer i menneskets historie, en ting som få kulturer nogensinde har undværet. Det gør vores mad bedre smagende og får den til at holde længere, og det er ikke fordærveligt som urter og krydderier. Krige er blevet udkæmpet over det, store handelsimperier er blevet bygget over det, og det er endda blevet brugt som penge – "salt" er grundlaget for vores ord "løn." I dag kan salt købes billigt i enhver butik, og det fås i en forvirrende variation af former.
Køkkensalt består af to elementer, natrium og klor. Det blev traditionelt fordampet fra saltlage eller udvundet i mineralform, indeholdende forskellige urenheder, der gav en lokalt karakteristisk smag eller farve. Moderne bordsalt er raffineret til en høj grad af renhed, hvilket giver det et rent hvidt udseende og neutral smag. Bordsalt indeholder også en form for jod for at forhindre skjoldbruskkirtelsygdommen kendt som struma. De fleste mærker indeholder gult prussiat af soda, et tilsætningsstof, der forhindrer fugt i at kage saltet i klumper.
Kosher salt og syltesalt er to almindelige sorter, begge grovere end bordsalt. "Kosher" salt er noget af en fejlagtig betegnelse. Salt i sig selv er "pareve," eller neutralt, men det bruges til at gøre kød kosher ved at trække blodet ud. Syltesalt, som navnet antyder, bruges til syltning eller konservering af grøntsager og kød. Begge er fri for jod, som kan forårsage uønskede smage eller farver i konserverede fødevarer. Kosher salt har form af flade krystaller, større end dem i bordsalt. Syltesalt pakkes i større, uregelmæssige korn.
Havsalt er kemisk identisk med enhver anden slags, når det raffineres ved hjælp af moderne maskiner og teknikker. Traditionelle teknikker bevarer urenhederne, der findes i havvandet overalt, og giver hvert områdes salt en karakteristisk individuel karakter. Havsaltkrystaller antager en bred vifte af former, fra de store uregelmæssige korn af syltesalt til de delikate flager af fransk "fleur de sel." Englands berømte Maldon havsalt dannes i en pyramideform.
Med så mange forskellige slags salt på markedet i dag, er det svært at vide, hvilken slags man skal bruge i en given ret. Delikate salte som fleur de sel bedst bruges i subtile retter, hvor deres nuancer kan opdages. Andre havsalte bringer en karakteristisk farve og smag og kan bruges som kontrast til at fremhæve smagen af andre krydderier. Røget havsalt er godt på grillede eller barbecuerede kød eller fisk. Brug groft salt til at krydre en stegt kylling, eller fint havsalt som erstatning for bordsalt.