Tørret fisk kan blive dårligt, men det tager længere tid end frisk fisk.
- Reduceret vandindhold: Tørring fjerner vand, der er afgørende for bakterier og mikroorganismer, og sænker deres stofskifte.
- Øget saltindhold: Salting dehydrerer celler og hæmmer mikrobiel vækst.
- Lav vandaktivitet: Lidt tilgængeligt vand forhindrer de fleste bakterier i at overleve.
- Konserveringsteknikker: Soltørring og rygning omfatter ofte trin, der dræber mikrober.
Men:
- Forhold betyder noget: Høj luftfugtighed, forkert opbevaring eller forurening kan stadig få tørret fisk til at blive dårligt.
- Forrådnelse sker: Visse bakterier, skimmel og insekter kan påvirke tørret fisk over tid.
Tørring forlænger betydeligt holdbarheden, men gør ikke fisk fuldstændig immun over for forrådnelse.
