Er fiskeskæl hydrofile eller hydrofobe?

Fiskeskæl er primært hydrofile.

Dette skyldes deres sammensætning. Skæl består hovedsageligt af kollagen og andre proteiner, der indeholder polære grupper som -OH og -NH2, som kan danne hydrogenbindinger med vandmolekyler.

Funktionelt hjælper denne hydrofile natur skæl med at forblive fugtige og modstå at tørre ud, hvilket er afgørende for dyr, der konstant er omgivet af vand. Over evolutionær tid har denne egenskab understøttet fisks overlevelse i vandmiljøer.

Det er værd at bemærke, at mens skælene selv er hydrofile, har nogle fisk et tyndt slimlag på skælene, der er hydrofobt. Dette slim hjælper med at reducere friktion, når fisken svømmer.

• Hvilke fysiske forurenende stoffer kan være forbundet med laks?
• Har regnbueørred lyserødt kød?