Vend kalkunen om på ryggen. Hvis du arbejder med en meget stor fugl, så støt den, så den ikke glider rundt. Hvis du er højrehåndet, hold halsen i venstre hånd; hvis du er venstrehåndet, hold halsen i højre hånd.
Fjern kalkunens hoved. Skær halshuden og træk den til side. Stik kniven mellem leddene, hvor hovedet møder halsen, og skær, mens du drejer hovedet forsigtigt.
Træk kalkunhalsen lige ud. Brug kun spidsen af din kniv til at skære huden på brystvæggen i den lille fordybning mellem halsen og brystet. Skær omhyggeligt, så du ikke sprænger maven.
Brug dine fingre til at trække fedt og hud væk, indtil du ser maven. Træk maven ud af kadaverset og kassér den.
Få dine fingre under aorta, luftrøret og spiserøret. Træk forsigtigt, mens du skærer så dybt ind i hulrummet som muligt. Skub dem til side, indtil du kan se bunden af halsen. Undgå at skære i kaffen.
Stik kniven mellem halsbenene og skær nedad i en glat bevægelse, mens du drejer halsen med din anden hånd for at adskille den fra kadaverset. Det er vigtigt at skære mellem benene i halsleddet.
Fjern aorta, luftrør, spiserør og kaffe, og kassér dem. Læg halsen i koldt vand, mens du færdiggør slagtningen af kalkunen.
