Den traditionelle skotske highland-kost
Den traditionelle kost, især i fortiden, var præget af det barske klima og lokale fødevaretilgængelighed. Den var enkel, mættende og ofte begrænset.
Grundvarer
- Grødhavre: Primær kulhydratkilde, spist som grød eller i havrekager.
- Byg: Brugt i supper, gryderetter og bouilloner.
- Kartofler: Introduceret senere; blev en grundvare, især under kartofelfaminen.
- Kød: Får, oksekød, vildt og fuglevildt, ofte røget og saltet.
- Fisk: Sild, laks og torsk, især nær kysten.
- Mejeri: Mælk, smør og ost, afhængigt af sæson og landbrugspraksis.
- Grøntsager: Rodfrugter som roer og gulerødder, plus nogle bladgrøntsager.
- Frugt: Bær og æbler i sæson.
- Honning: Brugt som sødemiddel.
Særlige retter
- Haggis: Får indvolde blandet med havre, krydderier og fedt, traditionelt i et fåreskind.
- Scotch Broth: Mættende suppe med byg, grøntsager og ofte kød.
- Cranachan: Dessert med havre, hindbær, fløde og whisky.
Faktorer der påvirker kosten
- Klima: Kolde, våde forhold begrænsede landbruget.
- Terrain: Ujævnt land gjorde landbrug udfordrende; meget blev brugt til græsning.
- Tilgængelighed: Sæsonvariation gjorde konservering (saltning, rygning, pickling) afgørende.
Modernitet
I dagens highland-kost indgår der flere friske grøntsager, frugt og internationale påvirkninger, med stigende opmærksomhed på sund og bæredygtig kost.
