Der er over 40.000 forskellige risvarieteter dyrket rundt om i verden. De kan klassificeres efter kornstørrelse, farve, aroma og tekstur. Almindelige typer inkluderer:
- Langkornet ris: Langt, slankt form; brugt i paella, risotto og wok-retter.
- Mellemkornet ris: Kortere og bredere, lidt klistret når det er kogt; brugt i sushi, risotto og pilaf.
- Kortkornet ris: Kort og rundt, meget klistret når det er kogt; brugt i sushi, congee og risgrød.
- Klisterris: Ekstremt klistret; brugt i mochi og søde desserter.
- Brun ris: Fuldkorn med klid og kim; højere ernæringsværdi og sej tekstur.
- Vild ris: Ikke sand ris men en vandgræs; langt, slankt, mørkebrunt og nøddeagtigt.
- Basmati ris: Dyrket på det indiske subkontinent; langt, slankt og duftende.
- Jasmin ris: Dyrket i Thailand; duftende og lidt sødt.
- Sushi ris: Dyrket i Japan; kort, rundt og klistret når det er kogt.
