Kæledyr
Kæledyr
Gruppen af mikroorganismer, der mest sandsynligt forkæler en ferskvandørred, der er bevaret med salt, er halofile bakterier .
Her er hvorfor:
* halofile bakterier er bakterier, der trives i miljøer med høj salt. Saltbeskyttelse sigter mod at dehydrere fisken og skabe et miljø, hvor de fleste mikroorganismer ikke kan overleve. Imidlertid er halofiler specifikt tilpasset disse forhold.
* Andre mikroorganismer inhiberes typisk af den høje saltkoncentration. Dette inkluderer mest almindelige bakterier, svampe og gær.
Mens saltbevaring er effektiv til at forhindre mest ødelæggelse, kan halofile bakterier stadig forårsage problemer, hvilket fører til:
* off-smag og lugt: Bakterierne kan producere forbindelser, der får fisken til at smage og lugte ubehagelig.
* SLIME -dannelse: Nogle halofiler kan producere et slimet lag på fiskens overflade.
* teksturændringer: Bakterierne kan nedbryde fiskevævet, hvilket gør det blødt og grødet.
For yderligere at reducere risikoen for ødelæggelse er det vigtigt at:
* Brug nok salt: Koncentrationen af salt skal være høj nok til at hæmme væksten af de fleste mikroorganismer, inklusive halofiler.
* Hold fisken kold: Lave temperaturer bremser væksthastigheden for alle bakterier, inklusive halofiler.
* Opbevar fiskene i et tørt miljø: Fugt kan tilskynde til bakterievækst.
Det er vigtigt at bemærke, at selv med ordentlig saltbevaring er der stadig en mulighed for ødelæggelse, især over lange perioder. Regelmæssigt inspektion af fisken for eventuelle tegn på ødelæggelse er vigtig.