De mikroorganismer, der mest sandsynligt får saltede ferskvandsørreder til at blive dårlige, er halofile bakterier.
Hvorfor?
- Halofile bakterier trives i miljøer med højt saltindhold. Saltkonservering dehydrerer fisken og hæmmer de fleste mikrober, men halofile er specielt tilpasset disse forhold.
- Andre mikroorganismer – herunder de fleste bakterier, svampe og gær – undertrykes typisk af høje saltkoncentrationer.
Halofile bakterier kan forårsage:
- Ubehagelige smage og lugte
- Slimdannelse
- Teksturændringer, der gør fisken blød og moset
Forebyggelsestips
- Brug nok salt til at nå en koncentration, der hæmmer de fleste mikroorganismer.
- Hold fisken kold for at bremse bakterievækst.
- Opbevar i et tørt miljø for at afskrække bakterier.
Selv med korrekt konservering er forrådnelse mulig over længere perioder, så inspicer fisken regelmæssigt.
