Den vigtigste forureningsrisiko ved tilberedning af rå fisk er bakteriel forurening, herunder parasitter og bakterier som Salmonella, Vibrio og Listeria.
Specifikke risici
- Parasitter: Kan forårsage sygdom hos mennesker, hvis fisken er rå eller underkogt.
- Bakterier: Kan forårsage madforgiftning fra mild til alvorlig.
- Scombrodforgiftning: Forårsaget af bakterier, der nedbryder histamin i fisk.
- Vibrio vulnificus: Findes i rå østers og er farligt for mennesker med svækket immunsystem.
- Anisakis: En rundorm fundet i rå fisk, der forårsager mavesmerter, opkast og diarré.
Sikkerhedstips
- Vask hænder grundigt før og efter håndtering af rå fisk.
- Vask alle overflader, redskaber og skærebrædder med varmt sæbevand.
- Undgå krydskontaminering mellem kogte og rå fødevarer.
- Tilbered fisk til en korrekt indre temperatur, generelt 145°F (63°C) i mindst 15 sekunder.
- Undgå rå eller underkogt fisk, hvis du er gravid, ældre eller immundefekt.
