Hvad sker der, når man blander fiske sauce og eddike?

Når fiske sauce og eddike blandes, opstår der en kemisk reaktion mellem aminosyrerne i fiske saucen og eddikesyren i eddiken. Denne reaktion producerer en forbindelse kaldet ethylacetat, som har en frugtig, sød lugt. Blandingen af fiske sauce og eddike bruges ofte som et tilbehør til retter såsom nudler, ris og grøntsager. Det kan også bruges som en marinade til kød og fisk.

Her er den kemiske ligning for reaktionen mellem fiske sauce og eddike:

$$C_6H_{12}N_2O_2 + CH_3COOH → CH_3COOC_2H_5 + NH_3 + H_2O$$

I denne ligning repræsenterer C6H12N2O2 aminosyrerne i fiske saucen, CH3COOH repræsenterer eddikesyren i eddiken, CH3COOC2H5 repræsenterer ethylacetatet, der produceres, NH3 repræsenterer ammoniakken, der produceres, og H2O repræsenterer vandet, der produceres.

• Hvad sker der, når en svulmehaj puffer sig op?
• Hvilke faktorer fremmer en blomstrende fiskeriindustri?