Kæledyr
Kæledyr
Kanin-kød er mageret og ikke kompliceret at lave. Kødet er smagfuldt, mildt smagende, finkornet og er en god kilde til protein. Det bedste kanin-kød er af en fryer (ung kanin), der ikke er mere end 12 uger gammel, og ikke vejer mere end ca. 4 lb. Kødet af en roaster (ældre kanin – over 8 måneder gammel) er også godt, men kødet er mindre mørt, så det bruges bedst i gryderetter eller braserede retter. Heldigvis er filtering af kanin-kød ikke så svært, som du måske tror.
Læg kaninen på skærebrættet, og vend den ansigt ned. Lav et snit med kniven over ryggen. Greb skindet på ryggen i et løst grip, og lav et snit halvvejs langs kropslængden af kaninen.
Tryk dine fingre ind i det nyligt lagde snit, og start med at rev skindet hele vejen rundt. Ved en ung kanin skal skindet revne meget let. Engang du har et fast greb, træk en side af skindet mod benene (som du ville gøre med bukser) og den anden mod hovedet. Du behøver ikke at tage skindet helt af.
Snit kaninen langs rygraden fra bunden af ribben til bækkenknoglen. Vær forsigtig, at din kniv ikke går for dybt, eller du kan skære tarmen. Gentag på den anden side af kaninen.
Brug dine fingre og kniven til langsomt at løse kødet fra knoglen. Engang det er trukket væk fra rygraden, skær ved senerne, og træk det væk.
Sæt kniven mod hofteleddet følgende benknoglen. Gå fra maven til ryggen, så fra ryggen til enden af benknoglen. Du ender med to massive stykker benkød.
Gentag processen på det andet ben, og du vil have to flere stykker benkød. Engang alt kødet er afbenet, smid resten af kaninen væk, medmindre du ønsker at bruge knoglerne til en bouillon.