Sådan finder du fileten på en slagtesvin

Introduktion

Fileten på en slagtesvin svarer i høj grad til svinets ryg. Den består af bladenden, mørbraden og midterdelen, og fileten er blevet kaldt det møreste kød, der kan spises fra svinet. Canadisk bacon, rygebenskød, kronebryst og mørbrad kommer alle fra dette afsnit af svinet. Ud over bladenden, som er højere i fedt, har filetskær tendens til at tørre ud, hvilket kræver ekstra overvågning, når de tilberedes.

Instruktioner

1. Find halebenet, eller coccygeale hvirvler, lige hvor halen møder bagpartiet.

2. Sond efter de flade foccae af skulderbladet på hver side af svinet. Disse fremspring er, hvor skulderen møder låret, dvs. det øverste ben.

3. Følg ribbenene, der strækker sig fra brysthvirvlerne – bag nakken – ned til maven. Gå halvvejs tilbage til rygsøjlen. Dette danner filetens nedre grænse på hver side.

4. Brug anatomiske vartegn som skulder, hase, hale og ribben til at give en generel afgrænsning af filetsektionen.

• Sådan genkender du tegn på fødsel hos en so
• Hvor kan grise leve?