Kæledyr Liv
Kæledyr Liv
USA Department of Agriculture, eller USDA , emner officielle kriterier for klassificering får. Ved at implementere et klassificeringssystem , USDA giver forbrugerne forudsigelig kvalitet , når du vælger kød , og fåreavlere evnen til at reagere på markedets krav . Ikke alle fåreavlerne afholdes føderale USDA standarder; 27 stater vært inspektion og sortering programmer. USDA tillader statslige kød - inspektion , forudsat at de mindst opfylde den føderale regulering niveauer. Derfor er state- og føderalt- gradueret får tilskriver USDA -mandat klassificeringsstandarder . Når det besluttes et får lønklasse , USDA tager hensyn til dyrets klasse, alder , kvalitet og udbytte. Instruktioner
Slaughter eller Feeder
1 Feeder får skal tage på i vægt , før de er klar til slagtning.
Afgør, om fårene er en slagtning eller arkføder. USDA anvender identiske klassificeringsstandarder til slagtning og feeder får. Hvis et dyr er identificeret som " slagtning ", er det sorteres og sælges med den hensigt at straks høste . Slagtedyr typisk vejer mellem 100 og 150 pounds, med den lettere får typisk markedsføres til etniske eller religiøse markeder. Hvis det er en " feeder " dyr , er det typisk et lam behøver øget vækst . Feeder lam er normalt høstes , når de når mellem 50 og 100 pounds.
2 Moderfaar , væddere og Beder er adskilt af deres køn klasser.
Bestem fårene klasse. USDA identificerer et får i en af tre klasser: ram, moderfår eller wether . En vædder er en intakte han får, et moderfår er en kvinde, og et vejr er en kastreret han. Selv om der er ingen mærkbar forskel i kvalitet kød mellem klasserne , USDA bruger stadig klasse som en segregerende identifikator .
3 Til USDA klassificering , tilstedeværelsen af fortænder endeligt afgør et får alder.
Bestem fårets alder. Der er tre klassifikationer alder: lam, yearling og får. Lammene er , groft , under 14 måneder gammel. Plage er mellem et og to år, og fårene er over 24 måneder gamle. En fåremælk fortænder markerer bestemt overgang mellem aldersgrupper. Hvis et får mangler fortænder , er det et lam , hvis det har et par fortænder , er det en åring , og to par angiver et får. Typisk yngre dyr producere kød mere mørt end den ældre . En ældre åring eller voksne får ofte omtalt som " fårekød ". Fordi får ægløsning som regel bare en gang om året ( i efteråret ) , markedspriser vakle , især i lam aldersgruppe.
4 den højeste kvalitet lam nedskæringer sorteres Prime eller valg .
bestemme kvaliteten klasse. USDA betegner kvalitetssorteringen standarder , anvendes og adskilt pr aldersgruppe ( lam , åring og får) . Lam og plage er kvalitet gradueret Prime, valg, god og Utility. Voksne får sorteres enten Prime, valg, god eller Cull . Kvalitet klasse kan være svært at fastslå uden erfaring . Til korrekt lønklasse et får , røre ved dine to tommelfingre sammen og placere dem på ryggen, lige over halen. Udvid håndfladerne og outstretch fingrene , holde dem kød mod hinanden og med et let tryk mod dyret. Kør dine hænder mod fårets hals, holde stabil, men let tryk mod dyret. Ved at bruge denne metode, kan du vurdere fårene kødet tykkelse og fasthed og ensartethed fedtfordeling . Novicer vil finde kvalitetsklasse oprindeligt kompliceret, men en erfaren grader kan identificere et får kvalitet kvalitet med den ene hånd knalde . Sammenlignet med de lavere kvaliteter , de mest eftertragtede dyr, premierminister efterfulgt af Choice kvaliteter , har en mindre procentdel af fedtvæv. Prime kvaliteter er mere udbredt i lam klasser. Meget sjældent ældre plage eller voksne får score Prime .
5 A fåremælk fedtindhold bestemmer dets " udbytte ", eller procentdelen af brugbart kød .
Bestem udbyttet klasse. Mens kvalitetsklasse bestemmer smagen af dyret, udbyttet klasse bestemmer den andel af kvalitetskød i forhold til affald ( knogler og fedt) . Dette er kendt som " skærbarhed . " Yield kvaliteter betegnes mellem 1 og 5 . Udbytte grad 1 er den mest ønskelige , leverer omkring 51 procent skærbarhed . Den laveste rente , lønklasse 5.9 , giver lige lidt over 45 procent skærbarhed . For at bestemme udbyttet klasse, skal du måle tykkelsen af fedtet 4 inches under ribeye . Jo tyndere fedtlag , jo bedre udbytte klasse : klasse 1 får besidder omkring .15 inches af fedt over ribeye , sammenlignet med omkring .45 inches af fedt fundet på et udbytte grad 4 dyr