Kæledyr
Kæledyr
Ortolan-bunken er en lille trækfugle-sangfugl, der engang fik plads i den franske haute cuisine. Den mest berømte ret med denne fugl, kendt som "les Ortolan," blev så kontroversiel, at den blev forbudt i Frankrig i 1999 og i EU i 2007. Trods forbudene fortsætter traditionen i nogle underjordiske kredse.
Ortolan-bunkere fangst traditionelt under deres efterårs-migration i sydvestfrankrig og Italien, normalt ved hjælp af fælder eller net. En gang fanget, placeres fuglene hoved først i en lille trækar, eller 'étouffoir,' og druknet i Armagnac cognac, en metode, der troedes at gjøre kødet mørt. Fuglene blev derefter plukket og stegt hele, normalt på en lille spyd. De blev spist helt, inklusive knogler, ofte med en serviette der dækkede spisens ansigt.
De små knogler i fuglen siges at være ekstremt krøblige og opløser sig let, især når de steges i Armagnac, hvilket er hvorfor fuglen forbruges næsten helt.
Forbrug af ortolan-bunkere var forbundet med eksklusivitet og luksus i Frankrig. Dyrevelfærds- og bevaringsgrupper kritiserede praksis pga. bekymringer for grymhed og aftagende populationer. Det førte til forbud i Frankrig og EU. Siden er praksis stort set forsvundet fra mainstream restauranter og forekommer kun sjældent i underjordiske indstillinger eller ulovlige spisesteder.