Kæledyr Liv
Kæledyr Liv
Ortolan-spurven er en lille trækkende sangfugl, der engang fik en plads i det franske haute cuisine. Den mest berømte ret med denne fugl er kendt som "les Ortolan", en ret så kontroversiel, at den blev forbudt i Frankrig i 1999 og i EU i 2007. På trods af forbuddene fortsætter traditionen i nogle underjordiske omgivelser.
Her er et overblik over processen:
- Ortolan-spurven fanges under deres efterårstræk i det sydvestlige Frankrig og Italien, normalt ved hjælp af fælder eller net.
- Når fuglene først blev fanget, blev de traditionelt placeret med hovedet først i et lille træfad, eller 'étouffoir', og druknet i Armagnac-brændevin. Denne metode blev antaget at blødgøre kødet.
- Fuglene bliver så plukket og stegt hele, som regel på et lille spyd. De spises helt, inklusive knoglerne, og ledsages typisk af en serviet til at dække den spisendes ansigt og skjule handlingen.
At spise ortolan-spurven involverer at indtage den næsten fuldstændigt, inklusive knogler. Grunden til dette er, at fuglens små knogler siges at være ekstremt skrøbelige og let opløses, især når de tilberedes i Armagnac.
Forbruget af ortolan-spurv var forbundet med eksklusivitet, luksus og en vis kulturel elite i Frankrig. Retten fik dog kritik fra dyrevelfærds- og bevaringsgrupper, hvilket førte til forbuddene i Frankrig og EU på grund af bekymringer om dyremishandling og de faldende bestande af disse fugle.
Siden forbuddet er praksis stort set forsvundet fra almindelige restauranter og er kun lejlighedsvis stødt på i underjordiske omgivelser eller ulovlige spiseklubber.