Hvorfor forbliver konserveret kød og fisk friskt?

Konserveret kød og fisk forbliver friske på grund af konserveringsprocessen. Fødevarer opvarmes i en forseglet beholder til en temperatur høj nok til at dræbe mikroorganismer såsom bakterier, gær og skimmel, der forårsager forrådnelse. Varmet inaktiverer også enzymer, der fører til kvalitetstab.

Når den er forseglet, forhindrer fraværet af ilt aerobe bakterier i at vokse, og den lufttætte beholder blokerer rekontaminering. Emballagen beskytter også fødevaren mod lys og fugt. Sammen skaber varmebehandling, lufttæt forsegling og ilteksklusion et holdbart miljø, der bevarer smag, næring og sikkerhed i længere perioder uden køling.

• Hvad gør et fiskeriværktøj i oliefeltet?
• Hvor store bliver båndede bambushajer?