Hvorfor skaldyr bliver rød, når de er kogt?

Fisk og skaldyr bliver ikke altid rød, når den er kogt. Det er faktisk lidt mere komplekst end det:

* rødlig-lyserød farveændring: Dette er mest almindeligt i krebsdyr Som rejer, hummer og krabbe. Det skyldes ikke blod, men til et pigment kaldet astaxanthin .

* rå: Astaxanthin er bundet til et protein, hvilket får det til at virke farveløst eller let gråt.

* kogt: Varmen nedbryder proteinet og frigiver astaxanthin, som er lys rød.

* hvid til uigennemsigtig: fisk Ligesom COD, hellefisk og tilapia vil blive hvid eller uigennemsigtig, når de er kogt. Dette skyldes denaturering af proteiner i muskelvævet.

* Andre farver: Nogle skaldyr, som laks, har en naturlig rødlig-lyserød farve, selv når rå på grund af tilstedeværelsen af astaxanthin i deres diæt.

Så det handler ikke altid om at blive rød, men snarere om ændringer i pigment og proteinstruktur der sker, når skaldyr opvarmes.

Gold Fish