Hvorfor nogle skaldyr bliver røde, når de tilberedes

Skaldyr bliver ikke altid røde, når de tilberedes. Det er faktisk lidt mere komplekst end det:

Rødlig-pink farveændring: Dette er mest almindeligt hos krebsdyr som rejer, hummer og krabber. Det skyldes ikke blod, men et pigment kaldet astaxanthin.
Rå: Astaxanthin er bundet til et protein, hvilket får det til at se farveløst eller let gråt ud.
Tilberedt: Varmen nedbryder proteinet, hvilket frigiver astaxanthin, som er lyserødt.
Hvid til uigennemsigtig: Fisk som torsk, hellefisk og tilapia bliver hvide eller uigennemsigtige, når de tilberedes. Dette skyldes denaturering af proteiner i muskelvævet.
Andre farver: Nogle skaldyr, som laks, har en naturlig rødlig-pink farve selv når de er rå, på grund af tilstedeværelsen af astaxanthin i deres kost.

Så det handler ikke altid om at blive rødt, men snarere om ændringer i pigment og proteinstruktur, der sker, når skaldyr opvarmes.

• Hvad hedder topsiden af en søstjerne?
• Hvad spiser en gulkronet fuglekonge?