Hvad er kalvekød?

Kalvekød er kød fra unge husdyr, typisk kalve under ét år. Kulinarisk kalvekød kommer normalt fra kalve ikke ældre end 6 til 7 måneder. Det værdsættes for sin mørkhed, milde smag og lyse farve.

Farve: Bleg rosa på grund af kalvenes unge alder og mælkebaserede kost.

Tekstur: Fin og mør, egnet til mange tilberedningsmetoder.

Smag: Mild og delikat, nogle gange lidt søligere end oksekød.

Næring: Kilde til protein, B-vitaminer, jern og zink, generelt lavere i fedt end kød fra ældre kvæg.

Produktion: Kalve opdrættes specifikt til kalvekød, ofte på specialiserede mælkebaserede diæter.

Varianter: Hvidt kalvekød, rosé kalvekød og mælkefødt kalvekød forskellig ved kost, alder og race.

Kalvekød optræder i retter som italiensk Osso Buco og fransk Blanquette de Veau.

• Hvor stor bliver en australisk kelpie?
• Hvem er Simon Seville, egernet?